Técnicas de la Alta Repostería

“Sensorial y Creativa”

Curso Avocacional

Curso intensivo de 7 clases diseñado para explorar la ciencia de los sabores, el entrenamiento sensorial y la aplicación de técnicas modernas en repostería. A través de ejercicios prácticos de gusto y olfato, infusiones, uso de agentes texturizantes, ingredientes de vanguardia y principios de composición, los estudiantes desarrollarán postres innovadores que integren creatividad, técnica y experiencia sensorial, culminando en una presentación final evaluada.

Objetivos Generales:

• Discutir Técnicas utilizadas en “Fine Dining” que se pueden utilizar en

  la Repostería

• Aplicar esas recetas individuales como componentes que al final

  formaran un plato de postre con todos sus elementos.

• Servir de Educación Continua para Capacitar Egresados del Programa y

  Personas Experimentadas en la Industria de la Repostería en el ámbito

  del “Fine Dining” y Repostería Experimental.

• Utilizar herramientas, agentes texturizantes y otros recursos nuevos en

  el mercado.

• Instar a la Creatividad Experimental para así inculcar un nuevo

  movimiento al refinamiento de las destrezas en la Industria.

• Dar una perspectiva más amplia a nuestra aportación a la industria

  como profesionales con poder creativo y como podemos aportar a llevarlo a un nivel de representación de nuestra industria a nivel

  competitivo.

Temas a cubrir:

• Introducción al curso

• Ciencia de los sabores y sentidos

• Neuroplasticidad y percepción sensorial

• Ejercicios sensoriales I: El Gusto

• Ejercicios sensoriales II: El Olfato

• Combinaciones de sabores

• Infusiones y métodos I

• Infusiones y métodos II

• Agentes texturizantes y sus usos

• Ingredientes de vanguardia en repostería

• Composición, Presentación y Cierre